Arco de Cuchilleros y Sobrino de Botín: el restaurante más antiguo del mundo
Why is it significant?
Estás al pie del Arco de Cuchilleros, la escalinata empinada por la que se baja de la Plaza Mayor, rodeado de casas altísimas que se apoyan en lo que fue la cerca medieval. A unos pasos, en el número 17, una fachada de madera presume de fecha: 1725. Es Sobrino de Botín.
Key Facts
| Place | Arco de Cuchilleros y Sobrino de Botín: el restaurante más antiguo del mundo |
|---|---|
| Address | Calle de Cuchilleros 17, 28005 Madrid, Spain |
| Geo Coordinates | 40.41420, -3.70800 |
| Part of Walk | El Madrid de los Austrias: de la Puerta del Sol a Botín entre plazas, conventos y leyendas |
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Estás al pie del Arco de Cuchilleros, la escalinata empinada por la que se baja de la Plaza Mayor, rodeado de casas altísimas que se apoyan en lo que fue la cerca medieval. A unos pasos, en el número 17, una fachada de madera presume de fecha: 1725. Es Sobrino de Botín.
La calle debe su nombre a los cuchilleros, el gremio que forjaba los cuchillos que necesitaban los carniceros de la Plaza Mayor. Y aquí, en 1725, un cocinero francés llamado Jean Botín abrió con su mujer una casa de comidas. El negocio pasó después a un sobrino, y de ahí el nombre que sigue en el letrero. Hoy el libro Guinness de los récords lo reconoce como el restaurante más antiguo del mundo que sigue funcionando.
El corazón de la casa es su horno de leña, que según presumen sus dueños no se ha dejado apagar nunca. De él salen el cochinillo y el cordero asados, la gran tradición castellana, en unos comedores de vigas de madera y azulejos que bajan hasta unas bodegas abovedadas. Comer aquí es lo más parecido a sentarse a la mesa del Madrid del siglo XVIII.
Cuenta la leyenda que, hacia 1765, un joven pintor aragonés que había venido a probar suerte en la Academia trabajó aquí fregando platos: se llamaba Francisco de Goya. Nadie ha podido demostrarlo, pero la casa lo cuenta con orgullo. Lo que sí es seguro es que Hemingway lo adoraba: en la última escena de Fiesta, los protagonistas comen cochinillo asado precisamente en Botín.
Y así termina este paseo. Empezaste en el Kilómetro Cero, donde se mide toda España, y acabas en el restaurante más antiguo del mundo. Entre medias has pisado la tumba perdida de Velázquez, la torre de un rey prisionero, la plaza de los autos de fe, un puente sobre un barranco y el torno de unas monjas invisibles. Eso es el Madrid de los Austrias: una villa pequeña que se convirtió de golpe en capital de un imperio y que todavía guarda en cada esquina el desorden de aquella prisa. Y si te ha entrado hambre... ya sabes dónde estás.