Via del Porcellana: la bistecca alla fiorentina
Why is it significant?
Avanza por esta calle estrecha, sin monumentos ni escaparates, y busca una puerta modesta con un rótulo antiguo: es la Trattoria Sostanza, que da de comer a los florentinos desde 1869. No hay mejor rincón para hablar del plato que todo visitante quiere probar al menos una vez.
Key Facts
| Place | Via del Porcellana: la bistecca alla fiorentina |
|---|---|
| Address | Via del Porcellana 25r, 50123 Firenze FI, Italy |
| Geo Coordinates | 43.77270, 11.24710 |
| Part of Walk | Florencia para comérsela: mercados, buchette del vino y cafés históricos |
| Generated | Generated |
Avanza por esta calle estrecha, sin monumentos ni escaparates, y busca una puerta modesta con un rótulo antiguo: es la Trattoria Sostanza, que da de comer a los florentinos desde 1869. No hay mejor rincón para hablar del plato que todo visitante quiere probar al menos una vez.
La bistecca alla fiorentina es un corte de lomo con su hueso en forma de T, que reúne en una sola pieza el solomillo y el lomo bajo. Se corta gruesa, unos tres dedos, y una sola puede pesar más de un kilo: se pide para compartir. La carne clásica es de buey toscano, a menudo de raza chianina, una vaca blanca y enorme que se cría en el valle de la Chiana desde hace siglos.
Las reglas son casi religiosas. Brasas de carbón, ni gas ni sartén. Unos minutos por cada lado, luego unos minutos de pie, apoyada sobre el hueso, para que el calor llegue hasta dentro. La sal y el aceite, al final. Y por dentro, roja: pedirla muy hecha en Florencia es exponerse a que el camarero te mire como si hubieras insultado a su madre.
El origen tiene su leyenda. Cuentan que en las fiestas de San Lorenzo, el 10 de agosto, los Médici mandaban asar bueyes enteros en la plaza y repartir la carne, y que unos viajeros ingleses gritaban beef steak, beef steak... y los florentinos acabaron llamándola bistecca. Bonita, improbable y repetida hasta el infinito. Lo que sí es historia es que en 2001, con la crisis de las vacas locas, Europa prohibió durante un tiempo la carne con columna vertebral, y los carniceros florentinos llegaron a organizarle un funeral simbólico.
Sostanza es famosa, además, por algo más inesperado: unas pechugas de pollo cocinadas en mantequilla, servidas en la misma sartén. Ahora vuelve hacia el este por Via della Vigna Nuova, cruza la elegante Via de' Tornabuoni y sigue de frente por Via Porta Rossa. Busca a la izquierda un palacio medieval alto, con la fachada erizada de ganchos de hierro.