Fisherman's Wharf et Échoppes de Crabes: Les Racines Génoises

Why is it significant?

Arrêtez-vous sous la célèbre enseigne circulaire en forme de gouvernail de navire de Fisherman's Wharf, à l'intersection de Jefferson et Leavenworth Street.

Key Facts

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Arrêtez-vous sous la célèbre enseigne circulaire en forme de gouvernail de navire de Fisherman's Wharf, à l'intersection de Jefferson et Leavenworth Street. L'air du large est embaumé par les effluves appétissants des immenses chaudrons d'eau bouillante installés en plein air, où les cuisiniers plongent de superbes crabes Dungeness tout juste pêchés dans la baie. Ce quartier maritime est né à la fin du dix-neuvième siècle lorsque des familles de pêcheurs italiens, originaires principalement de Gênes et de Sicile, amarrèrent leurs barques pour ravitailler la cité grandissante en poisson frais.

Ces marins intrépides prenaient la mer de nuit à bord de petites embarcations traditionnelles à voile latine appelées 'feluccas', peintes en vert et bleu pour honorer la Vierge protectrice. Ce sont eux qui inventèrent la fameuse chaudrée de fruits de mer locale, le 'cioppino', mijotée à bord avec les prises du jour, des tomates, de l'ail et des herbes aromatiques. Servie avec le savoureux pain au levain au goût acidulé de la boulangerie historique Boudin, cette spécialité culinaire est devenue l'emblème gastronomique par excellence de la cuisine maritime de San Francisco.

Derrière les étals de dégustation se découvre le bassin intérieur où la flottille de pêcheurs professionnels décharge encore ses cargaisons chaque matin avant le lever du jour. Plusieurs restaurants célèbres qui bordent les quais, tels Alioto's ou Castagnola's, débutèrent sous la forme de simples baraques de bois où les épouses des marins vendaient du bouillon chaud aux dockers. Cette tradition maritime séculaire palpite toujours avec ferveur entre les filets de pêche et les bouées d'amarrage.

Le terme 'cioppino' trouve son origine dans le dialecte génois 'ciuppin', qui signifie littéralement hacher ou couper menu les restes de poisson pour la marmite commune.

Poursuivez votre route vers l'ouest sur Jefferson Street pendant trois pâtés de maisons jusqu'à la jetée historique de Hyde Street Pier.