Melantrichova: Trdelník und Prager Schinken
Why is it significant?
Zimt, Zucker, karamellisierter Teig: In der Melantrichova drehen sich an Metallstangen Teigspiralen über der Glut, und vor jedem Stand wartet eine Schlange. Das ist der Trdelník, und fast jeder Besucher hält ihn für das uralte Prager Traditionsgebäck schlechthin. Ist er aber nicht.
Key Facts
| Place | Melantrichova: Trdelník und Prager Schinken |
|---|---|
| Address | Melantrichova, 110 00 Praha 1, Czechia |
| Geo Coordinates | 50.08640, 14.42070 |
| Part of Walk | Prag für Genießer: Bier, Märkte und böhmische Küche |
| Generated | Generated |
Zimt, Zucker, karamellisierter Teig: In der Melantrichova drehen sich an Metallstangen Teigspiralen über der Glut, und vor jedem Stand wartet eine Schlange. Das ist der Trdelník, und fast jeder Besucher hält ihn für das uralte Prager Traditionsgebäck schlechthin.
Ist er aber nicht. Teig um eine Stange zu wickeln, zu backen und in Zucker und Nüssen zu wälzen, kennt man seit Langem in der Slowakei, in Ungarn und in Siebenbürgen. Der Skalický trdelník aus dem slowakischen Städtchen Skalica ist sogar als regionale Spezialität von der EU geschützt. In Prag tauchte er in großem Stil erst nach der Jahrtausendwende auf, und heute wird er mit Eis, Sahne und Schokocreme gefüllt, was manche slowakische Großmutter sprachlos machen dürfte.
Echter Prager ist das zweite Straßenessen dieser Gegend: der Prager Schinken, pražská šunka. Gepökelt, über Buchenholz geräuchert und gekocht, wird er traditionell am Knochen zubereitet. Im 19. Jahrhundert wurde er in der ganzen Monarchie berühmt, und in Wien gehört Prager Schinken im Brotteig bis heute zu den Klassikern. Am Altstädter Ring dreht er sich an großen Spießen über dem Feuer. Ein Freundestipp: Frag vorher nach dem Gewicht, denn abgerechnet wird nach Gramm, und die Portionen wachsen erstaunlich schnell.
Die Gasse trägt den Namen von Jiří Melantrich von Aventin, einem großen Buchdrucker des 16. Jahrhunderts, dessen Werkstatt hier in der Nähe stand. Und wo wir bei Büchern sind: 1826 veröffentlichte Magdalena Dobromila Rettigová ihr Hauskochbuch, das Generationen von tschechischen Familien prägte. Viele ihrer Rezepte für Knödel, Braten und Kuchen hättest du genauso in Wien oder München finden können, nur dass sie jetzt auf Tschechisch geschrieben standen, und das war damals ein Statement.
Wenn du also ein Stück Trdelník isst, tu es mit Genuss, aber ohne schlechtes Gewissen gegenüber der Geschichte. Jede Stadt erfindet ihre Traditionen ein bisschen neu. Jetzt geh nach Norden hinaus auf den Altstädter Ring, an der Teynkirche vorbei, und hinter ihr durch einen Torbogen in einen stillen Hof. Dort zahlten Kaufleute einst Zoll auf alles, was gut schmeckt.