Arco de Cuchilleros et Botín : le plus vieux four de Madrid
Why is it significant?
Regarde en haut de la rue: la grande arche de pierre de la Plaza Mayor, avec son escalier qui dégringole jusqu'ici. C'est l'Arco de Cuchilleros, l'arc des Couteliers.
Key Facts
| Place | Arco de Cuchilleros et Botín : le plus vieux four de Madrid |
|---|---|
| Address | Calle de Cuchilleros 17, 28005 Madrid, Spain |
| Geo Coordinates | 40.41420, -3.70800 |
| Part of Walk | Le Madrid des Austrias : de la Puerta del Sol au Palais royal |
| Generated | Generated |
Regarde en haut de la rue: la grande arche de pierre de la Plaza Mayor, avec son escalier qui dégringole jusqu'ici. C'est l'Arco de Cuchilleros, l'arc des Couteliers. Et maintenant, tourne-toi vers cette façade étroite aux boiseries peintes et à l'enseigne ancienne: c'est Sobrino de Botín, ouvert depuis 1725.
Le nom de la rue vient des couteliers qui avaient leurs ateliers ici, au service des bouchers de la Plaza Mayor. L'escalier, lui, rattrape la différence de niveau entre la place et la vieille Cava, le fossé de la muraille. C'est pour ça que l'arc est si haut: ce côté de la place repose sur des murs bien plus profonds que ce qu'on imagine d'en haut.
Botín est entré au Guinness des records comme le plus vieux restaurant du monde encore en activité. Selon la tradition de la maison, un cuisinier français, Jean Botin, et son épouse l'ouvrent en 1725; elle passe ensuite à un neveu, le sobrino, d'où son nom. Le four à bois, dit-on, ne s'est jamais éteint depuis, et on y rôtit toujours le cochon de lait et l'agneau à la castillane.
Et puis il y a les légendes. On raconte qu'un jeune peintre venu de Saragosse, un certain Francisco de Goya, aurait fait la plonge ici en attendant d'être admis à l'Académie. Personne n'a jamais pu le prouver. Ce qui est certain, en revanche, c'est qu'Ernest Hemingway adorait cette table: la dernière scène de son roman Le soleil se lève aussi, publié en 1926, se passe chez Botín, autour d'un cochon de lait et de plusieurs bouteilles de rioja.
Ce qui rend l'endroit précieux, c'est qu'il a survécu à tout: à l'occupation française, à la guerre civile, aux modes. Les caves voûtées, selon la maison, seraient encore plus anciennes, de la fin du XVIe siècle. Maintenant, remonte vers l'ouest par les ruelles et la calle del Codo, la rue du Coude, qui tourne à angle droit entre deux murs: elle débouche sur la place où siégeait la mairie de Madrid.