Ratskeller: Weißwurst unter dem Rathaus

Why is it significant?

Steig die Treppe hinunter in den Innenhof des Neuen Rathauses, und plötzlich wird es kühl und gedämpft. Unter dir öffnen sich Gewölbe, bemalte Decken, Nischen und Kammern, ein Labyrinth aus Räumen, in denen schon Generationen von Münchnern Schweinsbraten gegessen haben.

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Steig die Treppe hinunter in den Innenhof des Neuen Rathauses, und plötzlich wird es kühl und gedämpft. Unter dir öffnen sich Gewölbe, bemalte Decken, Nischen und Kammern, ein Labyrinth aus Räumen, in denen schon Generationen von Münchnern Schweinsbraten gegessen haben.

Der Ratskeller wurde 1874 eröffnet, zusammen mit dem ersten Bauabschnitt des Neuen Rathauses. Das neugotische Rathaus selbst wuchs dann noch Jahrzehnte weiter, bis 1908, Stück für Stück über den ganzen Block. Ein Wirtshaus im Rathauskeller ist eine alte Tradition deutscher Städte: Der Rat lagerte dort Wein, und die Bürger kamen, um ihn zu trinken.

Und jetzt zur Königin des Münchner Frühstücks. Die Weißwurst soll an einem Faschingstag im Februar 1857 nur ein paar Schritte von hier erfunden worden sein, in einem Wirtshaus am Marienplatz. Die Legende erzählt, dass dem Metzger die Schafsdärme für seine Bratwürste ausgingen. Er füllte die Masse in Schweinedärme und traute sich nicht, sie zu braten, weil sie platzen könnten... also hat er sie einfach in heißem Wasser ziehen lassen. Ob es genau so war? Für einen Münchner spielt das keine Rolle. Gegessen wird sie jedenfalls aus der Terrine im heißen Wasser, nicht gekocht, sondern nur gebrüht, damit die Haut nicht platzt.

Wichtig ist die Regel, die jeder hier kennt: Eine Weißwurst darf das Zwölfuhrläuten nicht hören. Sie wird vormittags gegessen, aus einer Zeit ohne Kühlschrank, in der frisches Brät schnell verdarb. Heute ist das natürlich kein Problem mehr, aber nach Mittag Weißwurst zu bestellen ist für manche Münchner immer noch ein kleiner Tabubruch. Und wer sie mit scharfem Senf oder gar Ketchup isst, bekommt vom Nachbartisch einen Blick, den man so schnell nicht vergisst.

Und so endet unsere Runde da, wo die Stadt seit Jahrhunderten ihr Herz hat, unter dem Rathaus am Marienplatz. Du hast Kuchen gegessen, Kaffee gerochen, Weißbier, Bock und das älteste Bier der Stadt kennengelernt, Markt, Mönche und Moriskentänzer. Bleibt nur noch eine Frage: Wie spät ist es? Wenn es noch vor zwölf ist... weißt du jetzt, was du bestellst.