Pastéis de Belém et Beco do Chão Salgado
Why is it significant?
Tu sens ce parfum de pâte feuilletée, de crème chaude et de cannelle ? Derrière les auvents bleus de la Rua de Belém, on cuit depuis 1837 les pastéis de Belém, ces petites tartes à la crème que le monde entier connaît sous le nom de pastéis de nata.
Key Facts
| Place | Pastéis de Belém et Beco do Chão Salgado |
|---|---|
| Address | Rua de Belém 84-92, 1300-085 Lisboa, Portugal |
| Geo Coordinates | 38.69750, -9.20330 |
| Part of Walk | Lisbonne, Belém et les Grandes Découvertes : la gloire, l'empire et ce qu'on tait |
| Generated | Generated |
Tu sens ce parfum de pâte feuilletée, de crème chaude et de cannelle ? Derrière les auvents bleus de la Rua de Belém, on cuit depuis 1837 les pastéis de Belém, ces petites tartes à la crème que le monde entier connaît sous le nom de pastéis de nata. La recette d'ici, elle, ne sort jamais de l'atelier.
L'histoire commence au monastère voisin. En 1834, le régime libéral dissout les ordres religieux, et les moines de Jerónimos se retrouvent sans ressources. On raconte qu'ils vendaient leurs pâtisseries dans une boutique attenante à une raffinerie de sucre, puis que la recette a été cédée. En 1837, la fabrique ouvre, et depuis la formule se transmet à une poignée de pâtissiers, dans une pièce qu'on appelle l'atelier du secret. Et pourquoi tant de jaunes d'œufs dans les douceurs portugaises ? On dit que les couvents utilisaient les blancs pour amidonner le linge... il fallait bien employer les jaunes.
Mais pense au sucre. Pendant des siècles, il arrive à Lisbonne depuis Madère, puis São Tomé, puis le Brésil, produit dans des plantations où travaillent des Africains réduits en esclavage. La douceur de la pâtisserie portugaise a une histoire amère, et cette raffinerie collée à la boutique en est un petit témoin.
Maintenant, cherche la ruelle étroite juste à côté: le Beco do Chão Salgado, l'impasse du sol salé. Après l'attentat contre le roi, le duc d'Aveiro et plusieurs membres de la famille Távora sont accusés, au terme d'un procès expéditif. Le 13 janvier 1759, ils sont exécutés en public à Belém, avec une cruauté qui choque même l'époque. Le palais du duc, ici même, est rasé, et on répand du sel sur le sol pour que rien n'y repousse. Une petite colonne de pierre porte encore une inscription qui maudit leur mémoire.
Prends ton pastel avec un nuage de cannelle et de sucre glace, comme les Lisboètes, et savoure-le en marchant. Au bout de la rue, juste avant le monastère, une grille s'ouvre sur ta droite: c'est l'entrée du jardin tropical.