Four des Navettes et Tradition de la Chandeleur
Why is it significant?
Arrêtez-vous devant l'enseigne patinée du Four des Navettes, niché au numéro cent trente-six de la rue Sainte à deux pas du parvis de Saint-Victor.
Key Facts
| Place | Four des Navettes et Tradition de la Chandeleur |
|---|---|
| Address | Rue Sainte 136, 13007 Marseille, France |
| Geo Coordinates | 43.29000, 5.36780 |
| Part of Walk | Saint-Victor, Notre-Dame de la Garde et Vauban : De l'abbaye fortifiée à la Bonne Mère |
| Generated | Generated |
Arrêtez-vous devant l'enseigne patinée du Four des Navettes, niché au numéro cent trente-six de la rue Sainte à deux pas du parvis de Saint-Victor. Fondée en 1781 par maître boulanger Aveyrous, cette maison vénérable est la plus ancienne boulangerie en activité ininterrompue de Marseille et conserve jalousement le secret de fabrication du célèbre biscuit provençal. La navette tire sa forme allongée et fendue en son milieu d'une petite barque sans rame, symbolisant selon la légende provençale le bateau sans voile qui porta les saintes Marie-Madeleine, Marie-Jacobé et Marie-Salomé sur les rivages de Camargue après la résurrection du Christ. Cuit dans un four à voûte en brique réfractaire du dix-huitième siècle alimenté à très haute température, ce biscuit croustillant exhale une saveur délicate et inimitable d'eau de fleur d'oranger distillée en Provence. La coutume veut que chaque année, au matin du deux février pour la fête de la Chandeleur, l'archevêque de Marseille vienne en procession solennelle bénir le fournil, le maître boulanger et les premiers paniers de navettes chaudes. Les Marseillais gardent traditionnellement une navette bénie dans leur foyer toute l'année comme gage de protection et de bonne fortune. Le parfum suave qui flotte sur le trottoir réveille la gourmandise des promeneurs de toutes générations. Ce temple du patrimoine culinaire perpétue depuis près de deux siècles et demi l'art de vivre phocéen.
Humez l'air à l'entrée du fournil: le parfum enivrant de fleur d'oranger et de pâte dorée embaume la rue Sainte du matin au soir sans faiblir depuis 1781.
Les navettes authentiques ne contiennent ni œuf ni beurre, mais seulement de la farine de froment, du sucre, de l'eau et de la fleur d'oranger, leur permettant de se conserver une année entière.
Le four en maçonnerie de briques réfractaires chauffé à blanc fonctionne toujours selon les mêmes principes thermiques depuis l'époque de Louis XVI.
Descendez la rue Sainte puis bifurquez à droite pour rejoindre la place Joseph-Étienne ornée de sa fontaine Puget.