«Паштейш-ди-Белен»: пирожное с секретом с 1837 года

Чем это место примечательно?

Чувствуешь? Корица, жжёный сахар и горячее сливочное масло — этот запах стоит над улицей Белен с утра до вечера. Перед тобой кондитерская «Паштейш-ди-Белен» с очередью у дверей, а внутри — анфилада залов, облицованных старинной плиткой.

Ключевые факты

Open the walk

Чувствуешь? Корица, жжёный сахар и горячее сливочное масло — этот запах стоит над улицей Белен с утра до вечера. Перед тобой кондитерская «Паштейш-ди-Белен» с очередью у дверей, а внутри — анфилада залов, облицованных старинной плиткой. Её открыли в 1837 году, и с тех пор здесь пекут то самое пирожное, ради которого в Белен приезжают со всего света.

История у него революционная в прямом смысле слова. В 1834 году, после гражданской войны между либералами и сторонниками абсолютной монархии, Португалия закрыла мужские монастыри и выставила монахов за ворота. В той войне за трон сражались два брата, Педру и Мигел, и победа либералов Педру перевернула жизнь всей страны, вплоть до монастырских кухонь. Рассказывают, что монахи-иеронимиты из соседнего Жеронимуша, чтобы как-то прожить, продавали сладкие пирожные с заварным кремом в лавке при сахарном заводе. Потом рецепт перешёл к предпринимателю, и в 1837 году здесь открылась кондитерская.

Рецепт до сих пор держат в секрете. Его хранят в так называемой «секретной мастерской», куда допускают лишь немногих мастеров. Поэтому во всей остальной Португалии это пирожное зовут «паштел-де-ната», а имя «паштейш-ди-Белен» носит только то, что испечено за этими дверями. Слоёное тесто хрустит и рассыпается, крем ещё тёплый, сверху — корица и сахарная пудра, которую посыпают сами посетители.

А теперь вопрос, который редко задают с пирожным в руке: откуда сахар? Португальцы выращивали тростник на Мадейре и Сан-Томе, а потом сахарные плантации покрыли побережье Бразилии. Работали на них порабощённые африканцы. За несколько веков португальские и бразильские корабли перевезли через Атлантику больше пяти миллионов человек — больше, чем любая другая страна. Сахар был главным товаром этой страшной экономики.

Это не повод отказываться от пирожного, честное слово. Просто вкус становится сложнее, а память — честнее. Лиссабонцы едят его горячим, с маленькой чашкой крепкого эспрессо, стоя у стойки, за пару минут. Съешь его тёплым, прямо здесь, а потом пройди дальше по улице к небольшому скверу у монастыря. Справа за оградой откроется сад с огромными пальмами — нам туда.